Bakewell raspberry tarts (tartellette ai lamponi con frangipane al cocco)

Eccomi con una nuova ricetta dolce, io adoro impastare,  fare dolci e sporcarmi le mani ed il grembiule con la farina. A volte cucino senza grembiule e mi riduco le magliette un disastro 😁😁.
Mi piace preparare la pasta frolla proprio perché è un impasto che va fatto con le mani!
Queste tartellette sono un dolce di origine tipicamente inglese, ottime quindi da gustare con il tè del pomeriggio! Si possono trovare svariate varianti di ripieno e crema frangipane. La frangipane originale è preparata con la farina di mandorle ma io oggi ho deciso di provare ad utilizzare la farina di cocco abbinata alla confettura di lamponi, frutti rossi che peraltro adoro!
La ricetta base, è stata proposta per questo mese dal gruppo Re-cake 2 del quale io faccio parte e dopo la bella amicizia nata con Ileana e Claudia questa estate, non posso esimermi dal partecipare a questa divertentissima gara!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
225 gr farina OO
30 gr zucchero di canna
Un pizzico di sale
110 gr burro non salato molto freddo
2 tuorli d’uovo
1/2 cucchiaino di essenza di mandorle (facoltativo)
2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema frangipane:
125 gr burro morbido
125 gr zucchero a velo
3 uova
125 gr di farina di cocco (o mandorle, noci, nocciole)
30 gr di farina

CONFETTURA DI LAMPONI  (o quella che preferite )

DECORAZIONE
Lamponi (o altra frutta fresca)
Foglioline di menta fresca
Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Per la frolla : miscelate lo zucchero con la farina.  Aggiungete i tuorli d’uovo con un pizzico di sale ( e l’essenza di mandorle) 2 cucchiai di acqua fredda, poi grattugiate o sminuzzate il burro molto freddo nel composto.
Lavorate l’impasto con le mani molto velocemente. Otterrete un impasto molto friabile che tenderà  a sbriciolarsi.
Formate una palla compatta, rivestitela con la pellicola è trasferitela in freezer per 15 minuti.

Per la frangipane :

Sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo con le fruste elettriche per circa un minuto, fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Aggiungete le uova, una alla volta ,continuando a sbattere.
Unite la farina e per ultimo la farina di cocco e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Estraete la frolla dal freezer e ponetela su di una spianatoia infarinata.
Formate un disco di pasta da circa mezzo centimetro di spessore.
Arrotolate la pasta sul mattarello ed inseritela negli stampi  (potete utilizzare quelli da muffin imburrati ed infarinati leggermente).
Formate l’involucro della tartelletta , se si dovesse rompere la sfoglia ricomponetela e sigillate bene.
Rimettete in freezer per circa 5 minuti.

Riempite le tortine con 2 cucchiaini di confettura  (circa fino a metà altezza).
Ricoprite il tutto con la crema frangipane.

Infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Decorate con una spolverata di zucchero a velo e frutta fresca a piacere .

Con  questa ricetta partecipo alla Re-cake di luglio /agosto  e grazie ancora per questa ricetta golosissima!! Ecco il link alla pagina Fb:

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Buona merenda e #solocosebuone a tutti!!

@Mamma_gy